Rôti de Magret de canard fourré à la mozzarella, jambon fumé et basilic

L’Albret, de part la richesse de ses terres, offre des produits de qualité aux parfums enivrants. Au fil des générations les habitants d’ici et les professionnels des métiers de bouche ont appris à les mettre en valeur et à les transformer.

Voici quelques idées de recettes dévoilées ci-dessous. Bon appétit !

Rôti de Magret de canard fourré à la mozzarella,jambon fumé et basilic (par J.P. Caillau)
Ingrédients pour 6 personnes		Recette
→ un magret de 450 à 500 grs → 4 tranches de mozzarella → Basilic frais → 4 ou 5 tranches de jambon fumé ou 4 tranches de magret fumé → Échalotes → Pruneaux → pommes de terre frites à la graisse de canard		Ouvrir le magret dans le sens de la longueur en trois parties façon portefeuille. Étaler au centre les tranches de mozzarella et les feuilles de basilic frais. Rajouter les tranches de jambon fumé ou de magret fumé. Saler poivrer l'intérieur et rouler pour constituer un rôti, ficeler, saler et poivrer l'extérieur. Faire revenir et dégraisser à la poêle 7 à 8 minutes en arrosant régulièrement. Sortir le rôti de magret et le passer au four 5 minutes à 220 degrés maxi il faut qu'il soit rosé à l'intérieur. Faire revenir quelques échalotes et pruneaux dans le jus de la poêle. Servir avec les échalotes et les pruneaux 2 ou 3 feuilles de basilic accompagnés de pommes de terre frites à la graisse de canard et un Buzet Baron d'Ardeuil.


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