Tarte fine

: Publication : 7 mai 2020

L’Albret, de part la richesse de ses terres, offre des produits de qualité aux parfums enivrants. Au fil des générations les habitants d’ici et les professionnels des métiers de bouche ont appris à les mettre en valeur et à les transformer.

Voici quelques idées de recettes dévoilées ci-dessous. Bon appétit !

Tarte fine de jeunes légumes et truite marinée par nos soins Velouté de brebis à la menthe fraîche par le Moulin des Saveurs
Ingrédients pour 4 personnes		Recette
→ 240g de truite mariné par nos soins → 125g de farine → 2g de sel → 60g de beurre → 60g d'eau → 4 carottes fanes → 2 mini betteraves → 4 asperges → 12 pois gourmands → 50g de fèves → QS sel, poivre, mélange d'herbes fraîches → 1 cuillère à café de bicarbonate de soude → 30g de vinaigre de citron → 100g d'huile d'olive → 1 échalote hachée finement → 4 quartiers de tomates confites → 100g de velouté de brebis maison à la menthe fraîche		Pâte brisée Mélanger la farine, avec le sel et le beurre, ajouter l'eau petit à petit en pétrissant pour obtenir un mélange bien homogène, laisser reposer la pâte obtenue au froid pendant 12h. Préparation des légumes Trier, nettoyer et laver tous les légumes, cuire carottes et betteraves à la vapeur, les tenir croquants ; cuire les légumes restants dans de l'eau bouillante salée avec le bicarbonate de soude pour garder la couleur bien verte de vos légumes. Vinaigrette Emulsionner le vinaigre de citron avec l'huile d'olive et l'échalote hachée, assaissonner en sel et poivre. Procédé Foncer 4 cercles à tartelette avec la pâte brisée, les cuire dans un four à 180°C pendant environ 10 minuttes avec un poids à l'intérieur. Tailler la truite marinée en fines tranches. Recouvrir les fonds de tarte, avec les tomates confites et les fèves préalablement assaissonées, disposer la truite et les légumes assaissonés de vinaigrette en donnant du volume, terminer avec les herbes. Finition et présentation Dans une assiette, verser le velouté de brebis, disposer la tarte fine.


Le Moulin des Saveurs Rue du Moulin des Tours - 47600 NÉRAC +33 5 53 97 06 60 http://moulindessaveurs.com