Espadon et légumes du soleil

L’Albret, de part la richesse de ses terres, offre des produits de qualité aux parfums enivrants. Au fil des générations les habitants d’ici et les professionnels des métiers de bouche ont appris à les mettre en valeur et à les transformer.

Voici quelques idées de recettes dévoilées ci-dessous. Bon appétit !

Tranche d'espadon grillé à la plancha, compotée de légumes du soleil et sa sauce Gribiche par la cheffe Elodie Cordina de l'Atypik
Ingrédients pour 2 personnes SAUCE GRIBICHE		Recette
→ 2 gousses d'ail → 4 échalotes → 1 petit pot de cornichons → 2 oeufs durs → 1 cuillère à soupe de moutarde → ciboulette → vignaigre de vin → vinaigre de Xérès → sel, poire, huile de tournesol, huile d'olive → 2 tranches d'Espadon → 3 courgettes → 3 aubergines → 1 poivron → 4 tomates → 1 oignon → 3 échalotes → Sel, poivre, huile d'olive		Mixer les gousses d'ail, les échalottes, les cornichons et les oeufs durs. Mettre la mixture dans un saladier et ajouter sel, poivre, la cuillère de moutarde, les vinaigres et monter le tout à l'huile. Ciseler la ciboulette, mélanger, réserver frais. Couper en petits dés, les aubergines, les courgettes, les tomates, le poivron, l'oignon et les échalotes. Dans une poêle, faire revenir les aubergines dans l'huile d'olive. Quand elles se colorent, rajouter les courgettes et le poivron. Remuser à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, les oignons et les échalotes. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Faire griller l'espadon (idéalement à la plancha) à la poêle, 3 minutes de chaque côté à feu vif. Dresser les légumes et l'espadon dans une assiette, mettre un petit ramequin de sauce gribiche. Bon Appétit ! la chef Elodie


Restaurant l'Atypik 19 rue de la Résistance - 47230 VIANNE +33 5 53 65 09 74 +33 6 13 74 44 10