Cupcake surprise

L’Albret, de part la richesse de ses terres, offre des produits de qualité aux parfums enivrants. Au fil des générations les habitants d’ici et les professionnels des métiers de bouche ont appris à les mettre en valeur et à les transformer.

Voici quelques idées de recettes dévoilées ci-dessous. Bon appétit !

Cupcake Surprise (Par Cyril Carrini le Meilleur Pâtissier M6 2015)
Ingrédients CUPCAKE VANILLE		Recette
→ 200g d'oeufs → 200g de sucre → 190g de farine → 11g de levure chimique → 30g de poudre d'amandes → 200g de beurre → 2 pincées de sel fin → 2 cuillères à soupe d'extrit de vanille liquide → 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquie 30% MG TOPPING CHANTILLY MASCARPONE → 150g de mascarpone → 200g de crèm fraîche liquide 30% MG → 40g de sucre glace → Colorant gel MONTAGE → Bonbons		Préchauffer le four à 180°. Fouettez à vitesse maximale les oeufs et le sucre. Ajouter tout en continuant à remurer à vitesse réduite la farine tamisée, la levure, la poudre d'amandes. Ajouter le beurre fondu, mélanger. Ajouter la crème fraîche liquide puis l'extrait de vanille et la fleur de sel. Fouettez pour mélanger le tout. Versez dans vos caissettes à cupcakes préalablement beurrés. Enfournez puis baissez aussitôt à 160°C jusqu'à coloration. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Montez au fouet le sucre glace, la crème fraîche, le mascarpone et la vanille grattée. Versez quelques gouttes de colorant (2/3) sans mélanger. Versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelé de 1cm de diamètre et réserver au réfrigérateur. Creuser l'intérieur des cupcakes à l'aide d'une cuillère ou d'un emporte-pièce. Remplir l'intérieur de bonbons. Refermer le trou avec un petit morceau de pâte. Pocher dessus de la chantilly et parsemer de quelques petits bonbons.


Cyril Carrini www.cyrillemeilleurpatissier.com